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INSALATA DI PUNTARELLE E UOVA DI QUAGLIA Le puntarelle, ortaggio molto diffuso in Lazio e Campania dal gusto lievemente amarognolo, non sono altro che i germogli di una varietà della cicoria catalogna ed assomigliano a cimette. Si prestano a piatti sia crudi che cotti. Sono ricche di vitamine, sali minerali e fibre. Sono diuretiche, depurative e favoriscono la digestione. Vi lascio di seguito come le ho mangiate la prima volta a Roma in un'insalata, che ho fatto mia