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tres doux

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Quinoa con fagioli neri e agrumi

Ingredienti per 4 persone:

500gr di quinoa

2 bulbi di finocchio

1 di radicchio rosso

1 mazzetto di ravanelli

2 cipolle rosse

1 mazzetto menta

12 olive taggiasche

200 gr di fagioli neri secchi ammollati per almeno 8 ore

Condimento

Dressing agli agrumi preparato con:

succo di 2 limoni

succo di 1 lime

1 spicchio d’aglio tritato

½ cucchiaino sale

½ tazza di olio d’oliva spremuto a freddo

2 cucchiai di sciroppo d’acero (o miele liquido)

un paio di pizzichi di pepe

Istruzioni

1. MettI i fagioli neri in ammollo la sera prima in abbondante acqua. Lascia in ammollo per almeno 8 ore o durante tutta la notte.

2. Scola e sciacqua bene i fagioli in una pentola capiente, copri con acqua, porta a ebollizione e far cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 40/60 min. Scola e risciacqua bene. Lascia raffreddare.

3.Lava la quinoa, Metti tutto in una pentola, sala e aggiungi 4 parti di acqua e cuoci per 15 min (il tempo può variare a seconda della varietà). Metti da parte e lascia raffreddare.

4. Prepara il dressing mettendo tutti gli ingredienti in un barattolo di vetro con il coperchio ben aderente. Scuoti più volte. (lo puoi conservare in frigo ed utilizzarlo per condire altre insalate).

5. Prepara le verdure. Inizia tagliando il bulbo del finocchio in strisce molto sottili (una mandolina può aiutare). Metti il finocchio in un grande recipiente da portata, versa sopra un po’ di condimento e mescola per marinare. Aggiungi il ravanello affettato sottilmente. Taglia le cipolle a listarelle sottili e saltale in padella con un goccio di olio e 2 cucchiai di sciroppo d’acero fino ad ottenere un effetto caramellato, solitamente bastano 10 min. Quindi aggiungi i fagioli neri raffreddati e la quinoa, la cipolla, le altre verdure e le olive taggiasche e versavi sopra il condimento rimanente. Lasciate riposare per 20-30 minuti a marinare.

6. Trita la menta e il radicchio e aggiungili all’insalata.

7. Gustati questo piatto delizioso!

Buon Appetito!

Sabrina