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tres doux

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POLENTA PRIMAVERILE

INGREDIENTI PER 4 persone

1 tazza di polenta (non istantanea)

4 – 6 tazze di brodo vegetale

1 cipolla piccola bianca

250 g. asparagi

50 g. porri

1 noce di burro chiarificato o olio di cocco

150 gr di parmigiano reggiano grattugiato più altro a scaglie per guarnire

olio d’oliva per guarnire

1 limone

sale

PROCEDIMENTO

Riscalda il brodo vegetale con un bel pizzico di sale marino in una grande casseruola fino a quando sobbolle. Versa lentamente la polenta in un flusso costante, mescolando per tutto il tempo per evitare che si formino grumi. Mescola costantemente per un paio di minuti poi abbassa la fiamma e fai sobbollire. Ricordati di mescolare ogni cinque minuti circa. Se la polenta diventa troppo densa, aggiungi il brodo caldo e frulla. La cottura della polenta in media è di 30-40 min.

Mentre la polenta cuoce, prepara le verdure. Taglia finemente le cipolle. Lava e taglia gli asparagi in diagonale in pezzi. Lava e taglia le foglie di porro. Scalda un po’di burro chiarificato o olio di cocco in un’ampia padella, aggiungi la cipolla tritata e un pizzico di sale e fai soffriggere fino a doratura (circa 10 minuti). Quindi aggiungi gli asparagi. Cuoci per 2-3 minuti, aggiungi un po’ di brodo se la padella è molto asciutta, che aiuterà a cuocere al vapore le verdure. Quindi aggiungi i porri e spremici mezzo limone sopra. La consistenza finale dovrebbe essere cremosa e liscia. Aggiungi il formaggio grattugiato alla polenta e mescola. Stendi la polenta in un piatto o in una ciotolina, Condisci con le verdure appena preparate e qualche scaglia di parmigiano.

Buon appetito!