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tres doux

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ORZOTTO ASPARAGI E PISELLI

ORZOTTO CON ASPARAGI E PISELLI

INGREDIENTI

1 mazzo di asparagi verdi

200 gr di piselli freschi

150 gr di orzo     

1/2 scalogno   

brodo vegetale o acqua q.b.  

olio di oliva   

sale  

timo

pepe bianco

PROCEDIMENTO:

Lava l’orzo per bene e mettilo a cuocere per circa 15 minuti in un tegame usando questa proporzione: 3 parti di acqua e 1 di orzo.

Taglia e scarta le estremità legnose degli asparagi verdi, lavali bene e tagliali a pezzi della stessa grandezza. Porta a ebollizione dell’acqua in una pentola, aggiungi gli asparagi e i piselli e cuoci a fuoco lento per 5-10 minuti. Attenzione a non cuocere troppo!

Una volta cotti, scolali subito e conserva il liquido di cottura in una ciotola. Sciacqua gli asparagi e i piselli sotto acqua molto fredda o immergili in un bagno di ghiaccio per interrompere il processo di cottura. 

Metti gli asparagi e i piselli cotti e raffreddati in un frullatore con sale e olio e frulla fino ad ottenere un composto liscio, se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura.

In una padella scalda per qualche minuto a fuoco basso, un po’di olio d’oliva, un pizzico di sale, e lo scalogno tagliato. Successivamente aggiungi l’orzo che avevi cotto e manteca con la crema di asparagi. Usa anche il liquido di cottura degli asparagi per diluire la consistenza che dovrebbe essere quella di un normale risotto, ovvero sciolto e cremoso.

Impiatta l’ORZOTTO e cospargi il piatto di timo fresco, pepe bianco se lo desideri e olio d’oliva.

Buon Appetito!